こんなお料理つくってみました!

 日々の試行錯誤の中でうまれた生松のお料理や従来の一品料理の紹介です。
「こんなお料理もやってますよ!」以下にてご紹介していきたいと思います。

黒糖葛餅

葛餅

つゆ草の葛で練っています。

生松の和菓子は全て手作りです。

食後にお抹茶とともにお出しします。

お茶会の点心

お茶会の点心

お茶会の点心(お弁当)です。

縁高に季節の八寸とご飯もの、お向に隣に鯛の昆布占めです。

長芋素麺

ナガイモソーメン

長芋を素麺みたいに食べれるくらい、細かく千切りしています。

職人の腕が試される一品です。

季節の魚貝やお野菜とともに酢のものにしています。

チョコレートケーキ

バレンタイン

バレンタインデーの特別デザートですハートたち(複数ハート)

桃の節句 三段菱豆腐

三段菱豆腐

海老真蒸、蓬豆腐、玉子豆腐の三段の椀種です。手前はアブラメの葛打ちです。

あんきも豆腐 菊花あん

あんきもポン酢ゼリー

あんきもを吉野葛で練りました。菊花の香りのあんかけ仕立てにしています

クエの刺身

クエ

幻の高級魚「クエ」の薄造里です。

鱧さ

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鱧の薄造りです。

鱧寿司

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生松の夏の定番メニュー

ご予約いただければ、お持ち帰りいただけます。

脂の乗った鱧のうまみと、甘辛いたれの相性が絶品です。

氷鉢 揖保の糸 冷やし素麺

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生松の夏の定番メニューです

とっても涼しげな一品です

かまくらにお造りを

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かき氷でかまくらをつくりました〜

冷た〜いお刺身をどうぞ

牡蠣二色焼き

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雲丹ソースと木の芽ソースで焼きました

夏野菜の鯛飯

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とうもろこし、アスパラガスなどの夏野菜と明石の鯛の炊き込みご飯です。天盛りに刻んだ茗荷と大葉をあしらいます。

播磨牛のサーロインステーキ

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地元の名産「播磨牛」のロースをステーキにしました。千里あんがソースになっています。生松自家製のにんにくチップでお召し上がり下さい。

アマダイ酒蒸し 豆乳あんかけ

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若狭の赤アマダイを酒蒸しにし、豆乳に味醂、醤油であじつけしたあんをかけています。

松茸、鱧の土瓶蒸し

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秋の定番メニュー「土瓶蒸し」。松茸、秋鱧の土瓶蒸し、海老真蒸、銀杏、三つ葉が入っています。

白玉葡萄の練乳スープがけ

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生松の秋の和スイーツですわーい(嬉しい顔)白玉団子の中に巨峰やマスカットが入った甘酸っぱいデザートです。巨峰の果汁と練乳をまぜたスープがソースになっています。

松茸といくらの栗釜飯

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秋の味覚、松茸と栗の炊き込みご飯にいくらの醤油漬をトッピングしました。

天婦羅盛り合わせ

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車海老、穴子、きす、貝柱、烏賊、蛸などの魚貝類と南京、青唐、蓮根などの野菜類。生松では胡麻豆腐やトマトとチーズの天婦羅も人気メニューの一つです。

あこうの煮付け

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瀬戸内の夏を代表する魚「あこう」。煮付けの他、刺身の活け造里もおいしいですよexclamation

赤ムツの煮付け

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 ムツ科の深海魚でクロムツが一般的。寒ムツといわれ10月から3月にかけて脂がのって美味しいです。刺身、煮付け、味噌漬焼、照り焼き、味噌煮などにしますが、やはり煮付けは人気があります目

赤飯小鯛包み

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 小鯛を真半分に開き、背骨をとり、塩水に漬けたものつかい、赤飯を巻いて蒸しあげましたexclamationお祝いの締めの食事におだしする一品です目

牡蠣釜御飯

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牡蠣を使った炊き込みご飯です。牡蠣のエキスがたっぷり、磯の香りも最高ですexclamationおいしですよレストラン

シェル牡蠣の早春二色焼

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殻付のシェル牡蠣にすり身と雲丹とダーキーマヨネーズで味付けしたオレンジ色ソースと同じ材料で木の芽を入れたグリーン色ソースを上にかけオーブンで焼きました。コースでお出しするときは車海老のあられ揚げとまながつおの味噌漬焼きがセットになりますexclamation

めばるの宝楽焼き

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カニの宝楽焼と同様に今回はメバルで作りましたぴかぴか(新しい)生松特製千里酢で食べるとおいしいですよexclamation

オコゼの酒蒸し胡麻あんかけ

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塩をしたオコゼの下に昆布を敷き酒をふりかけて蒸し器で蒸します。当たり胡麻を合わせ出汁でのばしてあんを作り、オコゼにドバッとかけました。あしらいにパプリカと菊菜を添えました。簡単でとてもおいしいよわーい(嬉しい顔)

橙釜で雲子のポン酢がけ 

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葉付きの橙釜を作り、ボイルした熱々の雲子(鱈の白子)をいれてポン酢と染めおろし、きざみ葱をあしらいました。とろけるような食感と橙の香りは最高ですぴかぴか(新しい)

昆布の海鮮宝船

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もどした羅臼昆布をイグサで縛り宝船をつくりました船その中へ雲子や牡蠣やアマダイを入れて酒蒸しにし、熱々のすだち酢入りの合わせ出汁をはり、天盛にもみじおろしときざみ葱を薬味にして盛りました。

和風ステーキ 蓮根おろしソースがけ

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蓮根をすりおろした、もちもちしたポン酢風のソースになってます。

根菜の焚き合せ 茶碗蒸仕立て

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大根、小芋、南京などを焚き合せにし、玉子出汁をいれて蒸しあげました。

和風長芋グラタン

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すりおろした長芋と溶き玉子に味付けした生地にとろけるチーズをまぶしてオーブンで焼き上げました。中身の具材はお好みで・・・。ちなみに小芋の炊いたものや尼鯛が入っています。

寸翁鍋

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牡丹鍋は一般的ですが、これは猪肉を麹味噌仕立てにしたお鍋です。玉子でとじるとまろやかになります。姫路藩の名家老 河合 寸翁 にちなんで名づけました。

松葉カニの宝楽焼

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石を焼いて焙烙で松葉カニを蒸し焼きにしました。蒸し焼きにすることでカニの甘味を閉じ込めてふっくら仕上げることができます。生松特製三杯酢でどうぞレストラン